Молекулярный набор «Старт»

Молекулярный набор «Старт» 

Данный набор позволяет проводить основные  процессы молекулярной кухни.

В набор «Старт» входят 3 текстуры (каждая по 100, 250 или 500 гр.) + инструменты:

• Альгинат Натрия (сферификация) 100, 250 или 500 гр.;

• Лактат Кальция (сферификация) 100, 250 или 500 гр.;

• Соевый Лецитин (эспумы) 100, 250 или 500 гр.;

• Пипетки 10 шт. – 1 набор.

Такие наборы для молекулярной кухни идеально подходят начинающим. В комплекте есть три различные текстуры, с помощью которых готовят основные блюда.

Текстуры для сферификации

Альгинат натрия является веществом, которое растворяется в холодной жидкости. С его помощью можно сделать сферы различного диаметра без дополнительного нагревания. Это очень удобно в процессе приготовления икры из различных соков, муссов, какао. Поскольку порошок сделан из водорослей, он обладает гибкой и эластичной структурой. 

Наборы текстур также включают лактат кальция. Данная текстура не имеет запаха и вкуса, способна придать любой жидкости форму шара, если она будет подогретой. Часто используется в коктейлях, поскольку с помощью этого вещества можно сделать манговую, шоколадную, кремовую икру. Для облегчения процесса стоит применить пипетки, которые включены в наборы товаров для молекулярной кухни.

Соевый лецитин был открыт еще в конце позапрошлого столетия. Обладает лечебными свойствами, в частности, предотвращает артериосклероз. Может соединять различные соусы, которые в традиционной кулинарии считаются несовместимыми. С его помощью создают пенку в виде больших пузырей. Отлично растворяется в холодной жидкости. Используется как в коктейлях, так и в первых блюдах.